脂溶性維生素不溶于水而溶于脂肪及非極性有機溶劑(如苯、乙_醚及氯仿等)的一類維生素包括維生素A、D、E、K等，這類維生素一般只含有碳、氫、氧三種元素，它們在食物中多與脂肪共存，能有效的保護細胞不受到傷害，還可以增強免疫力等；但排泄率不高，長期攝入量過多易引起中毒現象，攝入量過少，也會影響身體健康。另外，脂溶性維生素大多穩定性較強。

主要為B族維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素PP、生物素、泛酸、葉酸，以及維生素C。因為溶于水，容易被吸收，所以很少在體內儲存，多余的水溶性維生素會從尿液中排出，攝入量不容易產生蓄積和毒害作用。

目前有多種方法可以檢測維生素，包括免疫法、分光光度法、熒光法、微生物法、高效液相色譜法等等

高效液相色譜-串聯質譜法因靈敏度高、線性范圍廣、準確度高、高特異性被認為是檢測維生素的第一優選。

1、避光保存：避免紫外光線直射，配制使用及儲存全程需嚴格避光。

2、干燥密封保存：標準品使用后及時緊蓋，可將標準純品放置密封袋中用真空機抽除空氣儲存。

3、低溫保存：-20℃冰箱中儲存效果更佳，低溫條件儲存可保證標準品穩定性。